Zutaten für 4 Portionen
4 St. Rinderschnitzel à 160 g
4 Scheibe Schinken
100 g Zwiebel
80 g Speck
30 g Butter
0,2 L Rindsuppe
2 St. Eier (hart gekocht)
2 St. Znaimer Gurken
1 EL Mehl
Salz
Pfeffer
Estragon Senf

Zubereitung   
Rinderschnitzel klopfen, Ränder einschneiden, salzen, pfeffern, mit Senf bestreichen.
Gurken halbieren und jeweils eine Gurkenhälfte, einSchinkenblatt, ein halbes Ei und einige Zwiebelringe auf die Rindschnitzel legen, zu Rouladen einrollen und mit Zahnstochern, Küchengarn oder Rouladenklammern fixieren.
Speck klein schneiden und in einer Kasserolle leicht anrösten.
Die Rouladen zum Speck geben und rundum anbraten, dann mit der Suppe aufgießen und weich dünsten.
Fertige Rouladen aus der Sauce heben und von Zahnstochern (bzw. Küchengarn oder Rouladenklammern) befreien.
Die Butter mit dem Mehl zu kleinen Kugeln kneten und diese der Sauce beifügen, aufkochen und die Sauce anschließend passieren.
Mit Kartoffelpüree oder Stampfkartoffeln servieren.
   Zubereitungszeit: > 2 Stunden